Bananes plantain mûres frites, croustillantes et fondantes, servies avec piment.
Histoire & contexte culturel
L'alloco est l'appellation ivoirienne d'un plat traditionnel à base de bananes plantains mûres frites, dont le nom dérive du terme baoulé et agni « manda alloco » ou « bahnan alloco » signifiant « banane mûre » ou « banane sucrée ». Le plat est préparé à partir de bananes plantain découpées en lamelles ou en dés, frites dans de l'huile de palme (préférée en zones urbaines comme rurales), ou à défaut dans l'huile d'arachide, de colza ou de tournesol. Selon le degré de maturité de la banane, l'alloco peut être sec (banane juste mûre) ou moelleux (banane très mûre à peau jaune et noire). Une variante consiste à découper la banane dans la longueur, à la frire puis à la sécher pour obtenir des chips. Le claclo est une variante beignet réalisée à partir de bananes très mûres écrasées au mortier, mélangées à de la farine, des épices et des oignons avant friture en boules. L'alloco se déguste traditionnellement en en-cas, au goûter de fin d'après-midi, souvent accompagné de poisson frit ou d'œufs durs (alloco aux œufs). Il sert aussi de plus en plus de légume d'accompagnement pour les viandes en sauce. Son prix modique en fait une spécialité culinaire très populaire dans une large partie de l'Afrique, et la banane plantain peut également servir de base à la préparation du foufou.
Ingrédients principaux
- Bananes plantain mûres (peau jaune à noire selon le moelleux souhaité)
- Huile de palme (préférée) ou huile d’arachide, colza ou tournesol
- Sel
Préparation
- Éplucher les bananes plantain et les couper en lamelles ou en rondelles épaisses.
- Faire chauffer l’huile de palme (ou autre) dans une grande poêle ou une bassine.
- Plonger les morceaux de banane et les frire jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.
- Servir chaud en en-cas, accompagné de piment frais haché, d’œufs durs, de poisson frit ou en accompagnement d’une viande en sauce.
Repères historiques
- Années 2000+L’alloco devient un produit emblématique de la street food à Abidjan, vendu dans les « allocodromes » et sur les marchés de quartier.
- AntiquitéL’alloco — de l’agni/baoulé « bahnan alloco » signifiant « banane mûre » — est préparé et consommé depuis des générations en Afrique de l’Ouest.
- XXe siècleDiffusion de la banane plantain frite dans toute l’Afrique, sous différents noms : misolè au Cameroun, dodo au Bénin, beignets au Gabon, makemba au Congo, loco au Sénégal.