Lait fermenté au mil/couscous, dessert rafraîchissant légèrement sucré.
Histoire & contexte culturel
Le dègué (ou thiakry) est un dessert rafraîchissant d'origine ouest-africaine, plus précisément bambara (ethnie du Mali), à base de semoule de mil et de yaourt (ou de lait caillé). Le mot « dèguè » vient de la langue bambara, et le plat s'est diffusé dans toute l'Afrique de l'Ouest sous différents noms : thiakry au Sénégal, chakery en Gambie. Ce dessert populaire se consomme à toutes les heures de la journée comme en-cas, ainsi que pour la rupture du jeûne (iftar) durant le Ramadan. Pour préparer le dègué, on fait cuire la semoule de mil en grain dans de l'eau bouillante, puis on y ajoute un mélange préparé séparément à base de lait concentré, de fromage blanc (ou yaourt), de sucre vanillé et de muscade râpée. Le tout est mélangé délicatement puis mis au réfrigérateur et servi bien frais. Une variante consiste à utiliser du babeurre ou du lait caillé à la place du yaourt. Le dègué est traditionnellement servi dans de petits sachets ou gobelets et vendu par des vendeuses de rue, notamment en Côte d'Ivoire où il est très consommé comme collation sucrée. Le dègué est très riche en protéines, en vitamines B, en phosphore, magnésium et zinc grâce à la combinaison des céréales (mil) et des produits laitiers. Il fait partie des desserts emblématiques de la cuisine ivoirienne aux côtés du baka (bouillie de riz) et des beignets (gnommi, gbofloto).
Ingrédients principaux
- Semoule de mil en grains (couscous de mil)
- Yaourt nature ou lait caillé (ou babeurre)
- Lait concentré sucré
- Sucre vanillé
- Muscade râpée
- Fromage blanc (optionnel)
Préparation
- Cuire la semoule de mil dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis égoutter et laisser refroidir.
- Préparer séparément le mélange à base de yaourt, lait concentré sucré, sucre vanillé et muscade râpée.
- Incorporer délicatement le mélange laitier à la semoule de mil refroidie.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et la texture épaississe.
- Servir bien frais, en petits gobelets ou sachets, saupoudré de noix de coco ou de fruits secs selon la variante.
Repères historiques
- AntiquitéDessert traditionnel d’origine bambara (Mali), le dègué se diffuse dans toute l’Afrique de l’Ouest sous différents noms : thiakry (Sénégal), chakery (Gambie).
- Période du RamadanLe dègué est très consommé pour la rupture du jeûne (iftar) en raison de ses qualités rafraîchissantes et nutritives.
- XXe siècleLe dègué devient un en-cas de rue vendu par des vendeuses ambulantes, notamment dans les marchés ivoiriens.