Placali

auto_stories Histoire & contexte culturel

Le placali (ou plakali) est une pâte de manioc fermentée d'origine ivoirienne, généralement dégustée avec la sauce graine, une sauce gluante de gombo ou la sauce kplala. En Côte d'Ivoire, il constitue un accompagnement traditionnel des gombos, fait de foutou de manioc. Sa préparation se fait à partir de pâte de manioc — amidon obtenu par broyage au mortier et pilon — qui est ensuite délayée dans un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie épaisse. Le mélange est filtré, laissé à reposer, puis débarrassé de son eau. La pâte est ensuite progressivement épaissie par cuisson lente jusqu'à l'obtention d'une pâte transparente, plus souple que le foutou, qui se conservera au frais un à deux jours. Sa consistance visqueuse a donné naissance à l'expression ivoirienne « faire sauter comme du plakali », utilisée pour décrire un mouvement brusque et bondissant. Le placali est apparenté à l'attiéké et à l'attoukpou, autres dérivés du manioc. La pâte de manioc fermentée destinée à faire du placali sert également à fabriquer l'attiéké de garba, plus grossier et acidulé. Un festival consacré à la consommation du placali, le « Placali Show Festival », se déroule chaque année à Treichville, commune du district d'Abidjan.